Recept | Marokkaanse vegetarische tajine

Joepie, pompoenseizoen! Niet alleen in soep is pompoen lekker maar ook in een heerlijke Tajine waar je het lekker warm van krijgt. Ik ging deze keer voor een vegatarische variant. Een gerecht dat je kan combineren met couscous of lekkere naanbroodjes.

Wat heb je nodig?

een tajine, ik gebruikte een Creuset Tajine van 31 cm

• 1 courgette
• 2 wortelen
• ontpitte zwarte olijven
• rode ui
• 1 blik Mutti tomatenblokjes
• 4 teentjes knoflook
• 1 butternut pompoen
• 40 g gember
• 240 g kikkererwten
• 3 soeplepels rozijnen
• gedroogde abrikozen
• sesamzaad
• 250 ml groentebouillon
• Ras-El-Hanout Mill&Mortar
• zwarte peper
• 1 blokje groentebouillon
• olijfolie
• gerookt paprikapoeder Mill&Mortar
• kurkuma
• verse koriander
• een stuk of 6 toma’dor kerstomaatjes

Aan de slag! 

• Verhit de tajine op een matig vuur en doe er een scheut olijfolie in.
• Pel de ui, snij in ringen, stoof de ringen gedurende 5 minuten.
• Pel de look en hak de 3 tenen fijn, plet tot pulp, doe in de tajine en roer.
• Schil de gember en rasp fijn en meng met look en ui.
• Voeg paprikapoeder, kurkuma, komijn en ras-el-hanout toe.
• Maak 500 ml groentebouillon (250 voor de tajine en 250 voor de couscous).
• Schil de wortelen en snij in plakjes, doe bij de tajine.
• Snij de butternut, de zoete aardappel en de courgette in stukjes.
• Roer en giet er de groentebouillon over.
• Voeg het blik tomatenblokjes toe.
• Voeg butternut, zoete aardappel en courgette toe.
• Spoel de kikkererwten en doe ze in de tajine.
• Voeg een kaneelstokje toe.
• Bestrooi met 2/3 van de rozijnen.
• Doe het deksel op de tajine en laat gedurende een half uur zacht sudderen.
• Voeg na 20 minuten sudderen de Toma’dor kerstomaatjes toe zodat deze kunnen opwarmen en toch niet plat gekookt zijn.
• Roer na een half uur zachtjes en bestrooi met de blaadjes koriander, sesamzaad en zwarte olijven en de rest van de rozijnen.

Met mijn code BLOGVIVANT10 kan je op goodfoodshop.be al die lekkere kruiden kopen met 10 procent korting 💛

Laat het smaken! 

Wil je als Bonvivant op de hoogte blijven kom dan af en toe is een kijkje nemen! Ook is het altijd fijn als je men instagramkanaal even een follow geeft @stefaandewinter