Food & Drinks,  Recepten

Recept | Anolini in Brodo by Peppe

Ik kreeg de kans om deze week 2 gerechten te proeven gemaakt met Parmaham. Tv-chef Peppe Giacomazza kreeg de vraag van het consorzio del Prosciutto di Parma (wat alle producenten van Parmaham groerpeert) om 2 typische gerechten een eigen interpretatie te geven.

Peppe is al jaren de Italiaanse chef op kookzender Njam-tv. Hij baat samen met zijn broer het restaurant La botte uit in Genkt. Wat in 2008 door GaultMillau werd uitgeroepen tot ‘het beste Italiaanse restaurant’. Met zijn Siciliaanse roots kent hij als geen ander alle verfijnde producten die de Italiaanse keuken zo speciaal en lekker maken! Voor het Consorzio maakt hij de sprong van Sicilië naar Parma om er het beste uit te halen en maakte hij onder andere deze Anolini in Brodo klaar.

Alhoewel we niet liever zouden reizen naar Parma, de gastronomische hoofdstad van Italië, hoeven we dankzij het gerechtje van Pepe ons enkel te verplaatsen naar de winkel in je buurt om te genieten van al dat typisch lekkers. Ik mocht van Pepe zijn gerechtje met de heel bekende Parmaham delen met de lezers van BlogVivant.be.

Volgende week deel ik een tweede receptje van Pepe, dus schrijf je zeker in op de nieuwsbrief als je dit niet wil missen!

Anolini in Brodo & Prosciutto di Parma

Wat heb je nodig?

voor 4 personen.

Voor de vulling :

  • 300 gr. been met vlees van een Parmaham
  • 74 gr. boter
  • 50 gr. paneermeel
  • 200 gr. gemalen Grana Padano Parmigiano
  • 80 gr. Parmaham in sneetjes
  • 1 selderijstengel
  • 5 dl rode wijn
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 1 kruidnagel
  • 1 theelepel tomatenconcentraat
  • 2 eieren
  • zout en peper naar smaak
  • muskaatnoot naar smaak
  • 2 l vleesbouillon

Voor de pasta :

  • 300 gr. bloem
  • 3 eieren

Aan de slag! 

  • Maak de ui, wortel en selderij schoon en snijd ze in kleine, gelijkmatige stukken.
  • Zet vervolgens een pot, bij voorkeur van klei, op het fornuis en voeg de boter toe.
  • Zodra de boter gesmolten is, voegt u de ui, selderij en wortel toe. Zodra ze beginnen te bruinen, d.w.z. wanneer ze een beetje kleur hebben, voegt u het been met vlees van Parmaham toe, dat vooraf gekruid is met zout, peper en kruidnagel. Als het vlees een bruin korstje heeft, zet u het geheel onder met de rode wijn en warm water.
  • Zet het deksel op en laat maximum 1 uur koken op een zeer laag vuur (langer zou de bouillon te zout worden) .
  • Voeg halverwege het tomatenconcentraat toe.
  • Giet ondertussen de bloem op de kneedplank, maak een putje in het midden en doe er de eieren in. Kneed goed tot u een glad en gelijkmatig deeg verkrijgt.
  • Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minstens 20 minuten rusten.
  • Voeg het paneermeel en de gemalen Grana Padano Parmigiano toe. Voeg nu ook de in stukken gesneden stoofpot toe, samen met de saus en eventueel ook de kookgroenten die door een voedselmolen gehaald zijn.
  • Voeg de eieren en een snuifje nootmuskaat toe aan het mengsel. Meng goed met een vork en laat rusten. Probeer uw handen niet te gebruiken, want het mengsel moet luchtig en niet te compact blijven.
  • Rol het deeg met een deegroller of een pastamachine uit tot 1 mm dikke vellen.
  • Bedek de helft van het vel met klodders vulling ter grootte van een hazelnoot, op een afstand van 3-4 cm.
  • Vouw de andere helft van het vel om en zorg ervoor dat de randen goed afgesloten zijn, zodat er geen lucht in blijft waardoor de anolini tijdens het koken open zouden kunnen gaan.
  • Snijd de anolini met de speciale cutter of met behulp van een koffiekop en een mes.
  • Kook de anolini vervolgens gedurende 5-6 minuten in 2 l vleesbouillon.
  • Bak de Parmaham sneetjes in een pan zonder vetstoffen.
  • Serveer de anolini warm in bouillon en werk af met stukjes Parmaham.

buon appetito!

 

Wil je als Bonvivant op de hoogte blijven schrijf je dan zeker in op de nieuwsbrief zodat je geen enkel blogbericht hoeft te missen. Ook is het altijd fijn als je men instagramkanalen even een follow geeft @stefaandewinter & @blogvivant.be

 

 

6 reacties

Laat een antwoord achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *