Travel

Recept | Tortelli d’Erbetta by Peppe

Ik kreeg de kans om deze week 2 gerechten te proeven gemaakt met Parmaham. Tv-chef Peppe Giacomazza kreeg de vraag van het consorzio del Prosciutto di Parma (wat alle producenten van Parmaham groepeert) om 2 typische gerechten een eigen interpretatie te geven.

Peppe is al jaren de Italiaanse chef op kookzender Njam-tv. Hij baat samen met zijn broer het restaurant La botte uit in Genkt. Wat in 2008 door GaultMillau werd uitgeroepen tot ‘het beste Italiaanse restaurant’. Met zijn Siciliaanse roots kent hij als geen ander alle verfijnde producten die de Italiaanse keuken zo speciaal en lekker maken! Voor het Consorzio, maakthij van de sprong van Sicilië naar Parma om er het beste uit te halen en maakte hij onder andere deze Anolini in Brodo klaar.

Alhoewel we niet liever zouden reizen naar Parma, de gastronomische hoofdstad van Italië, hoeven we dankzij het gerechtje van Pepe ons enkel te verplaatsen naar de winkel in je buurt om te genieten van al dat typisch lekkers. Ik mocht van Pepe zijn gerechtjes met de heel bekende Parmaham delen met de lezers van BlogVivant.be.

 

Tortelli d’Erbetta & Prosciutto di Parma

In de Parmezaanse traditie moet de pasta compact zijn, gedrenkt in boter en gedroogd met Parmigiano Reggiano. De ideale tortello is dus geen perfecte rechthoek, maar heeft vrij harde en compacte randen zodat hij niet breekt tijdens het koken.
De perfecte smaakmaker is een “bad” van boter waarin de tortelli drijven en enkel gedroogd met een overvloedige dosis geraspte Parmigiano Reggiano. De bereiding van tortelli verwijst naar een oude Parmezaanse traditie over de Sint-Jansnacht op 23 juni, wanneer mensen meestal in de straten samenkomen om tortelli te eten en de ochtenddauwdruppels te verzamelen, die wonderbaarlijk zouden zijn.

Wat heb je nodig?

voor 6 personen.

Voor de vulling:

  • 600 gr. zachte en verse ricotta
  • 300 gr. rauwe kruiden (snijbiet) of spinazie
  • 1 ei
  • 300 gr. Parmigiano Reggiano (geraspt)
  • 100 gr. Parmaham in sneetjes
  • Herfst truffel
  • Nootmuskaat, voeg zout toe naar smaak

Voor de pasta:

  • 1 kg bloem
  • 4 eieren
  • Water om te kneden

Aan de slag! 

  • Kook de kruiden, laat ze uitlekken, sauteer ze met een beetje boter en hak ze vervolgens grof.
  • Mix ze samen met de andere ingrediënten als ze afgekoeld zijn.
  • De vulling is nu klaar om op de zelfgemaakte pastavellen gelegd te worden, die vervolgens gevouwen moeten worden zodat de vulling goed blijft zitten.
  • Giet ondertussen de bloem op de kneedplank, maak een putje in het midden en doe er de eieren in. Kneed goed tot u een glad en gelijkmatig deeg verkrijgt.
  • Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minstens 20 minuten rusten.
  • Rol het deeg met een deegroller of een pastamachine uit tot 1 mm dikke vellen.
  • Bak de Parmaham sneetjes enkele minuten in de oven totdat ze krokant zijn.
  • Kook de tortelli vervolgens enkele minuten in kokend water.
  • Laat ze uitlekken en leg ze op het bord, overgiet ze overvloedig met gesmolten boter en bestrooi ze met geraspte Parmigiano Reggiano.
  • Werk af met krokante stukjes Parmaham.

buon appetito!

Vond je dit een leuk receptje, check dan ook zeker het receptje dat ik vorige week deelde. Anolini in Brodo by Pepe.

 

Wil je als Bonvivant op de hoogte blijven schrijf je dan zeker in op de nieuwsbrief zodat je geen enkel blogbericht hoeft te missen. Ook is het altijd fijn als je men instagramkanalen even een follow geeft @stefaandewinter & @blogvivant.be

Laat een antwoord achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *