Soms zijn de eenvoudigste gerechten gewoon de allerlekkerste. Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino is daar het perfecte voorbeeld van. Met slechts enkele ingrediënten zet je in geen tijd een heerlijke Italiaanse pasta op tafel.

Knoflook, rode peper, peterselie en vooral een goede olijfolie vormen de basis. Ik voeg zelf ook wat citroen toe voor extra frisheid. Het resultaat? Een heerlijk smeuïge pasta met pit die je perfect op een drukke weekavond kunt maken.

Wat is Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino?

Spaghetti aglio, olio e peperoncino is een echte klassieker uit de Italiaanse keuken. De naam verklapt eigenlijk meteen de belangrijkste ingrediënten: aglio betekent knoflook, olio staat voor olijfolie en peperoncino voor chilipeper.

Geen zware saus of eindeloze ingrediëntenlijst dus. Net daarom is de kwaliteit van je ingrediënten bij deze pasta extra belangrijk.

Goede olijfolie maakt het verschil

Olijfolie is bij dit recept niet zomaar een ingrediënt om in te bakken: ze vormt eigenlijk de saus van de pasta. Daarom gebruik ik voor dit recept Filippo Berio Classico om de knoflook en chili rustig in te bakken.

Door alles op een niet te hoog vuur te laten garen, krijgt de olie alle smaken van de knoflook en chili mee. Let er vooral op dat je knoflook niet te donker wordt, want dan kan hij bitter smaken.

Op het einde werk ik de pasta af met Filippo Berio Extra Vierge voor die extra volle olijfoliesmaak.

Citroen voor een frisse twist

Traditioneel heb je voor aglio, olio e peperoncino niet veel meer nodig dan pasta, knoflook, chili en olijfolie. Ik geef er graag mijn eigen draai aan met citroenzeste en een klein beetje citroensap.

De frisse zuren vormen een mooi contrast met de olijfolie en de pittigheid van de chili. Niet te veel gebruiken: de citroen moet het gerecht opfrissen zonder de andere smaken te overheersen.

Recept: Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Voor 3 à 4 personen
Bereidingstijd: ongeveer 20 minuten

Ingrediënten

• 320 g spaghetti
• 60 à 70 ml Filippo Berio Classico olijfolie
• 2 à 3 verse rode chilipepers
• 4 teentjes knoflook
• ½ bosje platte peterselie
• Zeste van 1 citroen
• 1 tl vers citroensap
• Zout
• Versgemalen zwarte peper
• Filippo Berio Extra Vierge olijfolie voor de afwerking

Bereiding

1. Kook de pasta. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook en kook de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar zeker een kopje van het pastawater.
2. Bereid de smaakmakers voor. Snijd de knoflook in fijne plakjes. Verwijder eventueel de zaadjes uit de chilipepers als je het minder pittig wilt en hak ze fijn. Hak ook de peterselie fijn.
3. Maak de basis. Verwarm de Filippo Berio Classico olijfolie op laag tot middelhoog vuur. Voeg de knoflook en chili toe en laat rustig bakken zodat hun smaken in de olie trekken. Voeg vervolgens de peterselie toe. Laat de knoflook niet verbranden.
4. Voeg wat frisheid toe. Voeg het citroensap en de citroenzeste toe en meng kort door de aromatische olie.
5. Maak de pasta smeuïg. Voeg de al dente spaghetti rechtstreeks toe aan de pan, samen met een flinke scheut van het pastawater. Meng of toss alles stevig door elkaar. Het zetmeel uit het pastawater en de olijfolie vormen samen een heerlijk glanzend en smeuïg sausje.
6. Werk af. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Verdeel over de borden en werk af met een royale scheut Filippo Berio Extra Vierge.

De truc voor een smeuïge aglio e olio

Het geheim zit in het pastawater. Giet je spaghetti dus nooit af zonder eerst wat kookvocht apart te houden. Het zetmeel in dat water helpt om de olijfolie te binden en zorgt ervoor dat de saus mooi rond iedere sliert spaghetti blijft hangen.

Voeg het pastawater beetje bij beetje toe terwijl je de pasta stevig door de olie mengt. Zo krijg je die glanzende pasta die bijna romig lijkt, terwijl er helemaal geen room aan te pas komt.

Een snelle pasta voor iedere dag

Dit is zo’n recept dat bewijst dat lekker koken helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn. Met een handvol ingrediënten en ongeveer 20 minuten tijd heb je een Italiaanse klassieker op tafel.

Pittige chili, zachte knoflook, frisse citroen, verse peterselie en goede olijfolie: meer heeft deze Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino eigenlijk niet nodig.

Buon appetito! 🍝

Is deze Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino toch niet direct wat je zoek, dan is deze Pasta met aubergine en spekjes | Verrassend Italiaans recept – BlogVivant misschien wel iets om te testen.

Wil je als Bonvivant op de hoogte blijven volg dan zeker ook onze socials. Het is altijd fijn als je men instagramkanaal even een follow geeft @stefaandewinter