Everzwijngebraad met tijmjus en herfstige bijgerechten

Een feestelijk everzwijngerecht voor bij de wijn

Zin in een wildgerecht dat zowel stijlvol als overheerlijk is? Er is iets magisch aan een everzwijngebraad tijdens een diner: het vlees is rijk, sappig en vol van smaak, perfect voor speciale gelegenheden of een elegant weekendmaal. Combineer het met herfstige bijgerechten en een glas Ribera del Duero Tinto Pesquera 2021, en je hebt een maaltijd die zowel indruk maakt als heerlijk smaakt.

Deze blogpost neemt je stap voor stap mee door de bereiding van dit feestelijke everzwijngebraad, inclusief een romige aardappelgratin, geroosterde groenten en een rijke tijmjus.

Ingrediënten (4 personen)

Voor het everzwijngebraad

1 kg everzwijngebraad
2 el olijfolie
3 teentjes knoflook, geplet
2 takjes verse rozemarijn
2 takjes verse tijm
Zout & versgemalen zwarte peper

Zo maak je de tijmjus

Braadvocht van het everzwijn
200 ml wild- of runderfond
1 sjalot, fijngehakt
1 teentje knoflook, geplet
1 takje verse tijm
1 el boter
Zout & peper

Voor de bijgerechten

400 g pastinaak, in grove stukken
400 g wortelen, in grove stukken
2 el olijfolie
500 g aardappelen, dun gesneden
150 ml room
50 g geraspte kaas
300 g kastanjechampignons of paddenstoelenmix
Zout, peper, tijm

Bereiding van het everzwijngebraad met tijmjus

Stap 1: Het everzwijn bereiden

Laat het everzwijngebraad op kamertemperatuur komen.
Warm de oven voor op 160°C.
Wrijf het in met olijfolie, look, kruiden, zout en peper.
Schroei het mooi bruin in een pan en braad het vervolgens in een braadslede in een voorverwarmde oven op 160°C.
Dek het af met aluminiumfolie en laat het 2 tot 2,5 uur garen.
Gebruik een vleesthermometer voor de perfecte cuisson (60–65°C voor rosé).

Geen vleesthermometer in huis? Bekijk deze handige digitale thermometer op Bol.com

Stap 2: Tijmjus maken

Haal het vlees uit de braadslede en laat rusten.
Fruit de sjalot en knoflook kort in het braadvocht.
Voeg 200 ml wild- of runderfond en een takje tijm toe.
Laat zachtjes inkoken tot iets ingedikt (8–10 min).
Zeef de saus, klop er een klontje boter door en breng op smaak met zout en peper.

Stap 3: De bijgerechten klaarmaken

Geroosterde groenten

Meng pastinaak en wortelen met olijfolie, zout, peper en tijm.
Rooster 25–30 min op 180°C tot goudbruin en zacht.

Aardappelgratin

Leg dunne plakjes aardappel in een ovenschaal, overgiet met room en bestrooi met kaas.
Bak 35–40 min op 180°C tot goudbruin en romig.

Paddenstoelen

Bak kastanjechampignons kort in boter met tijm, zout en peper.

Stap 4: Serveren

Laat het everzwijn 10 minuten rusten en snijd in dikke plakken.
Serveer op een warme schaal met de geroosterde groenten, aardappelgratin en paddenstoelen.
Schenk de tijmjus ernaast of over het vlees.
Werk eventueel af met verse takjes tijm of enkele veenbessen voor een feestelijk effect.

Wijnsuggestie: Ribera del Duero Tinto Pesquera 2021

Serveer naast dit gerecht een Ribera del Duero Tinto Pesquera 2021, licht gekoeld op 16–18°C. De volle donkere fruittonen en zachte tannines van de wijn versterken de aardse smaken van het everzwijn en de herfstige bijgerechten. Zo ontstaat een elegante, harmonieuze pairing die perfect is voor een feestelijk diner.

Tips voor een geslaagd diner

Voorbereiding: Je kunt de groenten en gratin deels van tevoren klaarmaken.
Rusttijd: Laat het vlees altijd even rusten na het braden, zo blijft het sappig.
Presentatie: Serveer op een mooie schaal en werk af met veenbessen of verse kruiden voor een luxe uitstraling.

Dit recept van everzwijngebraad met tijmjus is ideaal voor een elegante maaltijd thuis en laat de Ribera del Duero Tinto Pesquera 2021 schitteren als perfecte wijnpairing.

Ben je op zoek naar meer inspiratie om wilde te bereiden? Dan is mijn pastei van fazant en paddenstoelen zeker ook een aanrader.

Inspiratie voor heerlijke hapjes

Feestelijke desserten:

Wil je als Bonvivant op de hoogte blijven schrijf je dan zeker in op de nieuwsbrief zodat je geen enkel blogbericht hoeft te missen. Ook is het altijd fijn als je men instagramkanalen even een follow geeft @stefaandewinter & @blogvivant.be